קטגוריות: מאמרים מוצגים » עובדות מעניינות
מספר צפיות: 28572
הערות לכתבה: 27
הפנים הרבות של המיקרוגל: מבשל, מקרין ... מיתוסים
המאמר דן בתכנון מיקרוגל ובמנגנוני חימום המזון. אי-עקביות מוחלטת בין השמועות לגבי ההשפעות המזיקות של מיקרוגלים על בני אדם ומוצרים מוצגת.
תנורי מיקרוגל, או מיקרוגל, נכנסו במהירות לחיי היומיום שלנו. המארחות העריכו במהירות את הנוחות שלהן - כמה עשרות שניות, וניתן להגיש מנות מחממות על השולחן. מתכונים קולינריים ואפילו ספרים המתמקדים בשימוש במיקרוגל הפכו למטבע חילופי דברים בין טבחים ביתיים.
מיד היו שמועות על הפגיעה הקיצונית של תנורי מיקרוגל למזונות ועקרות בית. התרופה נמצאה כמעט מייד: "נבדק" במסכי מחשב וטלוויזיה, קקטוסים ונציגים קוצניים אחרים של פלורת הבית היגרו למטבחים והגנו על עקרות הבית שלהם מההשפעות המזיקות של ה"נס "החדש של מוצרי חשמל ביתיים.
הבטחות חוזרות ונשנות של יצרנים ומומחים לגבי בטיחותם המלאה של מוצרים כאלה לא יכלו לשכנע את המין ההוגן, שעל כתפיו מוטל הנטל לספק למשפחה אוכל טעים. אין אמון לבעלים. במיוחד הולך לאלו שהמקצוע שלהם קשור לחשמל או לטכנולוגיה.
לאחר שהאזנתם להבטיח את חוסר הפגיעה המוחלט במיקרוגל, נאמר לכם בתגובה כי נקראה על החברה שלכם (אפשרות: חבר של חבר), או שנאמר להם בסתר את הפרטים המזעזעים של ההשפעות המזיקות של הכיריים על אדם או אוכל.
אין טעם לפנות לשכל הישר ולחוות דעתם של גורמים רשמיים במקרים כאלה. השכל הישר (שלא להתבלבל עם המעשיות) כמעט ולא קיים בקרב הנבחרים שלנו. ככל הנראה, בבחירת בן זוג לחיים, כגבר צעיר, תכונה זו לא הופיעה ברשימת העדיפויות. ובכל זאת, ננסה לעשות ניסיון להתמודד עם פגיעותן של מיקרוגלים, ובמקביל לבדוק את האמת של הפתגם על עשן ללא אש.
העיצוב והמתווה של המיקרוגל הוא די פשוט, דבר שאי אפשר לומר על מנגנוני ההתפשטות של תנודות מיקרוגל וקליטתם על ידי מזון.
הכבשן מורכב ממקור כוח מתח גבוה (שנאי) ומגנטרון - מחולל של תנודות בתדר גבוה. קשה לתאם ישירות את קרינת המגנטרון עם נפח הכבשן, ולכן תנודות הגנרטור מביאות לנפח העבודה של הכבשן באמצעות מוליך גל.
מטרת האלמנטים שנותרו לנושא שיחתנו אינה חשובה כל כך: זהו מתג הגבלה מגן לנעילת הדלת, מאווררי קירור מגנטרון, טיימר מכני או אלקטרוני, וסת כוח מיקרוגל. תנורים פועלים בתדר של 2450 מגה הרץ כדי לא להיות מודעים להפרעה בטווחי תחנות המיקום וערוצי התקשורת.
במהלך פעולת תנור המיקרוגל, התנודות מופצות בצורה לא אחידה לאורך הנפח, גם למוצרים המחוממים יש צורה מורכבת. לצורך ההמראה החשמלית האחידה מנתיב המיקרוגל, משתמשים בפלטפורמה סיבובית בכבשן, המסובבת על ידי המנוע.
עכשיו בואו נראה מה הסיכוי של קרינת מיקרוגל להשאיר את גבולות המיקרוגל. גוף הכבשן עשוי מתכת פלדה המצופה אמייל (דגמים יקרים) או צבע (תנורי תקציב).
בנפח הפנימי של הכבשן, קרינה מתפשטת בכל החלל במגע עם קירות המתכת. במקרה זה, זרמי ערמומי (פוקו) נוצרים בשכבת מתכת דקה (פחות מ -10 מיקרון), המעבירה קרינה מנפח המתכת. תופעה זו, הידועה בהנדסת הרדיו, נקראת אפקט העור. בשל השפעת העור, כמעט ואין סיכוי לקרינה לעזוב את הכבשן.
דלת הכניסה עשויה לעתים קרובות מזכוכית עמידה בחום, בעלת: רשת הגנה ממתכת, או ציפוי מוליך שקוף. לכן גם קרינת מיקרוגל לא תוכל לחדור דרך דלת הכניסה.
תקנים סניטריים בינלאומיים למוצרים בעלי תדירות גבוהה ביתית מחמירים מאוד. עוצמת קרינת המיקרוגל במרחק של 5 ס"מ משטח הכבשן לא תעלה על 5 מילי-ואט. כמעט כל המוצרים הביתיים בתדירות גבוהה, כולל הזולה ביותר, נכנסים בקלות לדרישה זו.
עכשיו על הסכנות שבאוכל מבושל במיקרוגל. בחירת האנרגיה של תנודות בתדר גבוה והמרתן לחום מתרחשת בשני אופנים. הראשון הוא זרמי המערמולת ואפקט העור שכבר הוזכר לעיל. למוצרים המכילים מים רבים מוליכות גבוהה למדי. זרמי המערמני שנוצרים מחממים את האוכל. אבל עומק החדירה של תנודות מיקרוגל מוגבל ל 5-15 מ"מ. חימום עמוק יותר נובע מהעברת חום קונבנציונאלית.
מנגנון נוסף הוא חימום מולקולרי. לחומרים רבים יש רגע דיפול (א-סימטריה של מולקולות). לחומצות אמינו, שומנים, חלבונים ובעיקר מים, יש מבנה מולקולרי דיפול. בהשפעת חיצוני קרינה אלקטרומגנטית בתדירות גבוההמולקולות הדיפול מתחילות לנוע בתדר של 2450 מגהרץ, ומפזר אנרגיית שדה בצורה של חום. אך לא מתרחשת שום הרס או פיצול של המולקולות!
לפיכך, לסיפורי אימה על הסכנות בסרטן עקב הופעתם של רדיקלים פעילים (פסולת) של מולקולות מזון אין את הבסיס הקל ביותר. תזונאים, נהפוך הוא, מסיקים מסקנה לגבי התועלת שבבישול בעזרת תנורי מיקרוגל. לפי הטעם וכמות החומרים המזינים והוויטמינים המאוחסנים, זה דומה לאוכל מאוד.
אז תנורי מיקרוגל בטוחים לחלוטין לשימוש? ברור שלא! הם מסוכנים, כמו כל מכשיר חשמלי. אזהרות סטנדרטיות לשימוש בתנורי מיקרוגל ניתנות בדרך כלל בהוראות ההפעלה. ברצוני להפנות תשומת לב לתכונה אחת בלבד שגביות מזניחות לעיתים קרובות.
בשום מקרה אין להדליק תנורי מיקרוגל ריקים, או לחמם מזון שמשקלו נמוך מ- 200-300 גרם. במקרים כאלה חיי המגנטרון (החלק היקר ביותר בתנור) מופחתים בצורה חדה. היצרנים מדביקים לרוב כתובת על הכיריים: "אל תיסע ריק!" אבל, למרבה הצער, באנגלית, לכן זה מתעלם. אחרת, תנורים אינם מסוכנים יותר ממכשירי בישול רגילים. לסיכום, אתם נהנים מארוחה, וגברים - הצלחה בדרך הקוצנית של חברים מאירים!
ראה גם באתר elektrohomepro.com
: